Né à Saint-Etienne, Saïmon a franchi les portes de la Diagonale fin juillet 2021. Le milieu de terrain a porté les couleurs de l'ASSE, Andrézieux et Air-Bel avant de se vêtir de rouge et de blanc. "J'y pense depuis tout petit, je ne vais pas m'arrêter..." Après une première saison dans les rangs des U17, il a évolué en 2022-2023 dans la catégorie au-dessus où il a particulièrement brillé. Auteur de quatre buts en championnat, celui qui dispose d'une technique irréprochable remporte par ailleurs la Coupe Gambardella avec les U18, inscrivant le quatrième but de son équipe. Ces belles performances lui valent ainsi de disputer l'Euro U17 avec la France, compétition où il termine finaliste aux côtés de ses coéquipiers Joan Tincres et Dan Sinaté. Lors de la saison 2023-2024, le joueur est propulsé avec le Groupe Elite où il dispute 22 matchs pour 5 buts avant de faire ses grands débuts en Ligue 1 à l'âge de 17 ans contre Nantes lors de la dernière journée de championnat. Fort de cette saison, Bernard Diomède le sélectionne pour l'Euro U19, compétition durant laquelle il va inscrire deux buts. La France s'incline finalement contre l'Espagne lors de la finale, mais Saïmon Bouabré est élu dans le 11 type du tournoi.