Après avoir passé onze ans au Deportivo La Corogne, le club de sa ville natale, José Sambade a officié comme entraîneur des gardiens durant trois saisons au sein du club turc de Besiktas (2013-2016), avant de vivre une expérience d'un an dans le championnat chinois avec le club hong-kongais du SC Kitchee (2016-2017), puis de rejoindre Fulham FC (2017-2018). En décembre 2019, José Sambade s'est engagé pour trois saisons avec l'AS Monaco.