Recruté à Anderlecht durant l'intersaison 2018, Eliot Matazo est considéré comme l'un des grands espoirs du football belge. Après avoir fait ses classes en U19 et en National 2 à l'AS Monaco, il fait toute la préparation estivale sous les ordres de Niko Kovac en 2020. Ce dernier tombe alors sous le charme du milieu de terrain, puisqu'il qu'il l'intègre régulièrement dans le groupe. Le jeune belge fait finalement sa première apparition à 18 ans en septembre 2020 face à Strasbourg (30 minutes) lors d'un match au cours duquel l'AS Monaco est réduit à 9 quelques minutes après son entrée. Eliot Matazo réalise ensuite de très belles performances avec notamment un but et une passe décisive, confirmant son statut de futur espoir. Il fait également partie des 60 nominés au Golden Boy 2022. 29 matchs disputés plus tard lors de la saison 2022-2023, il participe à l'Euro Espoirs avec les Diablotins, se faisant malheureusement éliminer dès les poules. Lors de la saison 2023-2024, le joueur dispute 6 matchs avec le club de la Principauté avant d'être prêté à l'hiver au Royal Antwerp. En Belgique Eliot participe à 12 rencontres pour un but.