Ingaggiato dall'Anderlecht durante l’off season del 2018, Eliot Matazo è considerato una dei più grandi talenti del calcio belga. Dopo aver fatto tutta la trafila nell'AS Monaco (Under 19 e in seconda squadra), ha trascorso l’intera preparazione estiva sotto la guida di Niko Kovac nel 2020. Quest'ultimo ha subito il fascino del centrocampista, inserendolo regolarmente in squadra. Il giovane belga ha poi esordito a 18 anni nel settembre 2020 contro lo Strasburgo (30 minuti) in una partita in cui l'AS Monaco è stato costretto a giocare in 9 pochi minuti dopo il suo ingresso in campo. Eliot Matazo si è reso protagonista di ottime prestazioni, tra cui un gol e un assist, confermando la sua nomea di promettente giocatore del futuro. È stato anche uno dei 60 candidati al Golden Boy 2022. Dopo aver giocato 29 partite nella stagione 2022-2023, ha partecipato agli Europei Under 21 con il Belgio, ma purtroppo è stato eliminato nella fase a gironi.